Mousse de dulce de leche con corazón de ganache

Procedimiento

1Mezclar la crema batida a medio punto con el dulce de leche.

2En una olla incorporar el azúcar y el agua y hacer un almíbar.

3Hacer un merengue italiano batiendo las claras de huevo con el almíbar.

4Mezclar la preparación de crema con dulce de leche con el merengue.

5Moldear en un molde savarin y llevar a la heladera por espacio de 2 horas.

Para la ganache

1Derretir a baño maría el chocolate con la crema y dejar enfriar.

2Retirar y desmoldar el mousse frío. Colocar en una fuente ligeramente profunda.

3Rellenar con la ganache fría y decorar con chocolate rallado.