Ojo de bife envuelto en panceta con ensalada verde

Procedimiento

1Cortar los bifes de 4 cm de altura.

2Envolverlos con la panceta y atar con el hilo de algodón.

3Llevarlos a una sartén caliente y dorar por todos sus lados.

4Incorporar la manteca, ajo, romero e ir humectando la carne con este fondo de cocción. Reservar.

5Preparar una ensalada con las hojas enteras de radicheta, ajo picado bien finito y parmesano.

6Filetear los champignones y dorarlos en una sartén con manteca.

7Servir tibios sobre la ensalada fresca.

8Terminar con el aceto balsámico y un poco de ralladura de naranja.