Paccheri rellenos

Procedimiento

Masa

1Formar un volcán con el semolín.

2Colocar los huevos en el medio y comenzar a unir mezclando de adentro hacia afuera.

3Si fuera necesario añadir una cda de agua para terminar de unir la masa.

4Amasar hasta que la masa quede lisa. Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos.

5Estirar la masa hasta el punto 6 de la sobadora.

6Cortar en rectángulos.

7Humedecer la punta de la masa y, con ayuda de un palito de madera, pegar punta con punta y formar la pasta.

8Dejar secar la pasta una hora.

9Marcar la pasta 2 minutos en agua hirviendo y reservar.

Bolognesa

1Cortar todas las verduras en brunoise.

2Agregarlas en una olla con aceite de oliva.

3Salpimentar y dejar rehogar por 5 minutos.

4Agregar la carne picada.

5Mezclar bien.

6Agregar el tomate, el vino y todos los condimentos.

7Dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Relleno: salsa mornay + ricota

1Derretir la manteca.

2Agregar la harina.

3Mezclar y cocinar un minuto.

4Agregar la leche y revolver con un batidor hasta que hierva.

5Agregar el queso y las yemas, mezclar rápidamente con el batidor. Cocinar un minuto a fuego bajo.

6Condimentar con sal y pimienta.

7Fuera del fuego, agregar la ricota.

8Dejar enfriar y agregarle ciboulette picado, mezclar bien y colocar el relleno dentro de una manga.

Armado

1En una fuente para horno, colocar aceite y un poco de la bolognesa.

2Por encima, colocar los paccheri parados, bien pegados entre sí.

3Rellenarlos con ayuda de la manga.

4Cubrir con salsa bolognesa y queso rallado.

5Cocinar 25 minutos a 200°.

6Decorar con albahaca picada.