Parfait de vainilla

Procedimiento

1Batir las yemas hasta que estén cremosas.

2Mientras tanto, hacer un almíbar a 118/121 con el azúcar y el agua.

3Cuando en el medio empiezan a aparecer unas burbujas grandes que ocupan un 10% de la preparación, retirar del fuego.

4Una vez listo volcarlo en forma de hilos formando un surco sobre la preparación de yemas que se están espumando.

5Continuar batiendo hasta que se integre bien el almíbar.

6Verter en un bowl y agregar la esencia de vainilla y la crema de leche. Mezclar bien.

7Colocar en el fondo de los recipientes donde se va a servir, preferentemente unos frascos para triffles, una gota de dulce de leche con manga.

8Llenar con la mezcla anterior. Dejar enfriar.

9Servir con streusel de cacao (cobertura de manteca, cacao en polvo y azúcar tradicional).