Ingredientes
Para la carne
Para la criolla
Procedimiento
Para el patacón
1Pelar el plátano y cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente.
2Verter suficiente aceite en una sartén honda y calentar a fuego alto hasta que llegue a 180/200°.
3Cuando esté caliente, añadir el plátano previamente cortado con mucho cuidado.
4Freír entre 4 y 5 miutosn por cada lado o hasta que tomen un color dorado.
5Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
6Colocar las rodajas de plátano sobre una tabla y aplastar con la ayuda de otra tabla, plato o base de un vaso hasta que tengan aproximadamente medio centímetro de grosor.
7Una vez aplastados, volver a freírlos durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados y crujientes.
8Retirar y volcar sobre papel absorbente y salarlos a gusto.
Para la carne
1Limpiar la carne retirando las partes de grasa y cortar en trozos.
2En un bowl, agregar la salsa inglesa, el jugo de naranja, sal, comino, pimienta negra, orégano y el ajo finamente picado, y los trozos de carne.
3Dejar marinando en la heladera durante 12 horas (se recomienda guardar la carne en una bolsa con cierre zip o tapar muy bien el bowl con papel film).
4Para cocinar, colocar los trozos de carne previamente marinados en una plancha caliente o parrilla y cocinar durante 2 minutos por cada lado.
5Al ser cortes muy delgados el tiempo de cocción es corto para que no se seque la carne.
Para la salsa criolla de mango
1Limpiar muy bien todos los vegetales y con un cuchillo sacar las venas de los morrones y la pulpa del tomate.
2Cortar en forma de brunoise de manera que los tamaños de los vegetales queden similares.
3También cortar finamente el verdeo y el cilantro.
4En un frasco de vidrio previamente esterilizado, verter todos los ingredientes picados y llenar de aceite hasta que se tapen, sal, pimienta y vinagre y reservar.
5Colocar como base el plátano frito, encima la carne y finalizar con la salsa criolla de mango.
Podés usar la carne que más te guste.
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