Pechito de cerdo, salsa barbacoa y camotes caramelizados
By Cucinare
septiembre 28, 2020
Para dejar los cubiertos a un lado y comer con las manos. Puro sabor, a cargo de Damián Delorenzi.
Procedimiento
1Con un cuchillo filoso, marcar el pechito por arriba de los huesos, colocar aceite de oliva, perfumar con romero, colocar sal, pimienta blanca y el jugo de limón.
2Llevar a una parrilla caliente del lado de los huesos por espacio de 15 a 20 minutos de cada lado.
3Para la salsa barbacoa casera, transparentar dos cebollas picadas en una ollita con aceite de oliva, colocar sal y pimienta negra.
4Agregar la panceta ahumada cortada en bastones hasta dorar.
5Agregar el azúcar, los morrones y la salsa kétchup. Mezclar.
6Incorporar el vinagre y el jugo de naranja. Llevar a hervor y retirar del fuego.
7Licuar la preparación. Llevar a fuego bajo para reducir hasta lograr una textura untuosa. Reservar.
8Para los camotes caramelizados, colocar una cda de aceite de oliva y una cda de manteca en una sartén con 3 camotes hervidos cortados al medio.
9Agregar sal y pimienta negra. Incorporar la miel y caramelizar. Apagar el fuego y reservar.
10Pincelar el pechito con la salsa barbacoa de ambos lados. Cortar entre sus costillas.
11Servir en una fuente el pechito de cerdo con barbacoa y los camotes caramelizados.
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