Pechugas rellenas de jamón y queso con puré ahumado de berenjenas

Procedimiento

PARA LAS PECHUGAS RELLENAS

1Para el relleno, cortar el jamón en pequeños cubos y rallar el queso. En un bol, mezclarlos con un poco de aceite. Salpimentar.

2Limpiar las pechugas, quitarleds la piel y realizar un corte por el centro, a fin de generar una bolsa.

3Rellenar con la preparación anterior, intentando que quede lo más apretada posible. Con un palillo, cerrar el extremo abierto.

4Batir los huevos y salpimentarlos. En una placa, disponer la harina y, en otra, el pan rallado.

5Pasar las pechugas rellenas por harina; luego por huevo y, por último, por rebozador o pan rallado. De ser necesario, hacer un doble rebozado.

6Llevar a la heladera y refrigerar, durante 2 horas cómo mínimo.

7Freir las pechugas en abundante cantidad de aceite hasta que se doren un poco. Disponerlas en una placa y terminar la cocción en horno medio (170ª) durante 5 minutos más.

PARA EL PURÉ AHUMADO

1Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad y llevar al horno a 180°C durante 15 minutos. Rotarlas para lograr una cocción pareja.

2Una vez cocidas, dejar enfriar.

3Con una cuchara, sacarles la pulpa. Salar y procesar junto con un poco de azúcar y hojas de tomillo.