Ingredientes
Berenjenas quemadas con salsa tahine y salsa de mango
Para las salsas
Comino en polvo o garam masala.
Para la salsa de mango
Una cda de vinagre de manzana orgánico.
Sal entrefina y pimienta molida, a gusto.
Hierbas: cilantro, eneldo, perejil picado.
Pescado blanco envuelto en hojas de acelga con aceite de chiles
Un k de pescado blanco que sea firme sin piel y sin espinas.
Sal entrefina y pimienta molida, a gusto.
Para el aceite de chiles
Un cda de gochugaru o chile coreano en polvo.
Una cda de semillas de sésamo blancas.
Una cda de polvo cinco especias chinas.
Una cda de ají molido o chiles rojos secos del Barrio chino.
Ojo de bife ahumado en gancho con puré de arvejas y hierbas, y ajíes con cebollas agridulces
Puré de arvejas y hierbas
2 tazas de arvejas congeladas a temperatura ambiente.
Ajíes y cebollas agridulces
Procedimiento
Berenjenas quemadas con salsa tahine y salsa de mango
1Quemar las berenjenas en las brasas con una pinza.
2Preparar la salsa tahine en un bowl con un batidor chico, agua y el resto de los ingredientes.
3Preparar la salsa de mango mixeando todos los ingredientes en una licuadora.
Pescado
1Envolver el pescado ya sin piel ni espinas en las hojas de acelga y cocinar a la parrilla.
Aceite de chiles
1Poner una ollita al fuego para el aceite y los secos en un bowl.
Ojo de bife ahumado en gancho
1Secar la carne con paños de cocina.
2Salar la carne de ambos lados, colocar el alambre, sumar las ramas de romero y colgar durante una hora.
3Cortar la carne en bifes a gusto, colocar sobre la parrilla caliente y rectificar sal.
4Cocinar hasta el punto deseado según el grosor. Terminar con ralladura de limón.
5Para los ajíes, calentar una sartén con oliva, colocar los ajíes y las cebollas. Salpimentar.
6Cuando estén tiernas sumar el aceto y el azúcar. Cocinar hasta caramelizar.
7Para el puré, calentar las arvejas junto con la ricota y procesar junto con la albahaca, la menta, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, aceite, sal y pimienta.
8Terminar el puré con menta fresca picada y las arvejas restantes.
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