Picada árabe

Procedimiento

Para el babaganush

1Quemar las berenjenas directo sobre la hornalla.

2Retirar las berenjenas del fuego y colocarlas dentro de una bolsa. Esperar a que se enfríen para pelar.

3En el vaso de un mixer, agregar la carne de la berenjena ahumada, el jugo de limón, el tajine, aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.

4Volcar la preparación en un bowl, agregar aceite de oliva en la superficie, un poco de perejil picado y a disfrutar.

Para el hummus

1En el vaso de una multiprocesadora, incorporar los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tajine, el jugo de limón, el comino, el ajo, sal y pimienta.

2Procesar hasta lograr una textura de puré. Si queda muy dura agregar unos hilos más de aceite.

3Servir en recipiente profundo con aceite de oliva y pimentón dulce.

Para el muhammara

1En una hornalla a fuego medio, quemar el ají morrón hasta que se cocine por completo por todos los lados.

2Colocar en una bolsa a que larguen humedad. Esperar que se enfríe y pelar.

3En el vaso de un mixer, procesar junto con el pan tostado, las nueces, el tajine, el comino, el yogurt natural, el jugo de limón y un diente de ajo.

4Una vez esté todo integrado, emulsionar en el mismo vaso con aceite de oliva.

5Poner a punto de sal y pimienta.