Procedimiento

1Para las rabas, cortar tubos de calamar ya limpio (en caso que vengan enteros) en anillos de 2 cm de grosor.

2Pasar por una mezcla de harina y pimentón, retirar el excedente de harina y freír. Reservar.

3Para los aros de cebolla, pelar las cebollas, cortar aros de 2 cm de grosor, pasar por harina, huevo batido con mostaza y pan rallado. Freír y reservar.

4Para las papas fritas, cortar papas en cuña y freír hasta dorar, escurrir, reservar y volver a freír para que queden bien crocantes.

5Para el alioli, mixear la leche con el ajo y la sal, agregar aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Servir en un bowl y agregar ciboulette cortado fino.

6Emplatar.