Pollo a la provenzal y mousse de dulce de leche

Procedimiento

Pollo a la provenzal con papas españolas

1Picar el ajo y saltear con aceite de oliva en una sartén hasta que esté apenas dorado. Reservar.

2Trozar el pollo para obtener las pata-muslos.

3Salpimentar y cocinar en la misma sartén a fuego medio-moderado hasta que las presas estén bien doradas.

4Agregar el vino y cocinar durante 5 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se haya evaporado.

5Añadir el caldo de pollo, los ajos salteados y el perejil.

6Salpimentar, tapar y cocinar entre 15 y 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

7Para las papas, cortarlas con una mandolina para poder obtener el mismo grosor. Lo ideal es que tengan 1 mm.

8Dejarlas en remojo durante un rato para que desprendan el almidón.

9Secarlas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

10Cuando esté todo listo, emplatar y terminar con perejil picado fresco.

11-Mousse de dulce de leche

12Batir la crema a medio punto.

13Hacer merengue suizo: mezclar a baño maría las claras con el azúcar, después retirar y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.

14Mezclar la crema con el dulce de leche y agregar de forma envolvente el merengue.

15Servir en copas y decorar con nueces.