Procedimiento

Masa sablée

1Arenar la manteca con los secos. Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.

2Estirar entre dos film o papel manteca de aproximadamente 5 mm de espesor.

3Enfriar de 5 a 10 min en abatidor. Cortar un rectángulo de 29 cm x 8 cm y cocinar a 180° hasta dorar. Enfriar en abatidor.

Peras caramelizadas

1Pelar y cortar las peras en 8vos, sacar el carozo y cocinar en manteca y azúcar.

2Enfriar inmediatamente.

Crema

1Montar la crema, el mascarpone y azúcar impalpable a medio punto, agregar el ron y la ralladura de lima, y montar hasta que quede firme. Pasar a manga con pico saint honoré y reservar en heladera.

Hilos de caramelo

1Hacer un caramelo con todos los ingredientes, dejar enfriar un poco y con ayuda de un tenedor o cuchara y un palo de amasar o un bowl dado vuelta con silpat hacer hilos de caramelo.

Armado

1Sobre la base de sablée, disponer la crema de mascarpone con el pico Saint honoré.

2Sobre la crema colocar las peras y decorar según la réplica.