Profiteroles con craquelín
octubre 27, 2022
Paso a paso, a puro tip: Martu Sánchez Acosta te cuenta todo lo que tenés que saber para hacer esta receta clásica en casa.
Procedimiento
Masa choux
1Calentar el agua con el azúcar, la sal y la harina tamizada en una olla hasta lograr el punto deseado.
2Retirar del fuego y colocar en un bowl. Cuando baja la temperatura, agregar los 6 huevos.
3Integrar y colocar en una manga.
4Llevar a una placa antiadherente y hacer la forma tipo merenguito.
Para el relleno de pastelera
1Calentar la leche en una olla.
2En un bowl aparte, poner el azúcar con el almidón de maíz.
3Agregar las yemas al bowl, batir para unificar.
4Agregar la mitad de la leche caliente en el bowl y seguir mezclando.
5Llevar el contenido del bowl nuevamente a la olla con la otra mitad de la leche.
6No dejar de revolver nunca mientras se termina de cocinar.
7Retirar y agregar la esencia de vainilla. Poner el relleno en un bowl y llevarlo a la heladera.
Para el craquelín
1Mezclar los ingredientes en un bowl.
2Poner sobre una placa y estirar con un palo de amasar poniendo papel para que no se pegue.
3Con un cortante circular hacer la forma y poner sobre los conitos de masa.
Cocción
1Llevar la placa a horno a 180° durante 25 minutos.
2--Armado
3Poner el relleno en una manga y rellenar los profiteroles.
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