![](https://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=https://www.cucinare.tv/receta/pulpon-de-vacio-ahumado-con-ensalada-coleslow/&media=https://www.cucinare.tv/wp-content/uploads/2024/09/Pulpon-de-vacio-Fuegas.jpg&description=<span style="font-weight: 400;"><em>Vic</em> Achával y <em>Natu</em> Lalo se volvieron a lucir en la parrilla. Al plato ahumado lo acompañaron con una ensalada coleslaw con manzanas asadas.</span> data-pin-do=)
Ingredientes
Para el pulpón
Coleslaw
150 g de repollo morado en juliana muy fina.
150 g de repollo blanco en juliana muy fina.
Una zanahoria rallada en hebras finas.
½ taza de lactonesa casera o alioli casero.
Tuétano con salsita picante sobre tostaditas y ojo de bife con manteca ahumada de hierbas
Para el tuétano
Para la salsita picante
Una cdita de jengibre rallado.
Ojo de bife
Manteca ahumada de hierbas
Procedimiento
Pulpón
1Tomar el vacío entero y retirar el pulpón. Reservar la carne restante para otras preparaciones.
2Preparar ahumador, con brasas y calentar hasta 170°/180°.
3Salar el pulpón bien de ambos lados y colocar dentro del ahumador, durante una hora y media; a mitad de cocción, dar vuelta.
4Retirar y envolver bien en aluminio y cocinar dentro del ahumador durante 2 horas.
Coleslaw
1Preparar el aliño en un bowl, lactonesa/alioli, miel, limón, vinagre, sal y pimienta.
2En una ensaladera, mezclar los repollos, la zanahoria y la manzana.
3Volcar el aliño por encima y mezclar bien hasta integrar. Llevar a la heladera, cubierta con film durante 30 minutos antes de servir.
Tuétano
1En la parrilla bien caliente, marcar primero del lado de la grasa. Dar vuelta y cocinar hasta que comienza a burbujear.
2Terminar sobre brasa del lado del hueso.
3Condimentar con sal de limón y salsita picante. Acompaño con tostaditas.
Salsa picante
1Saltear la cebolla junto con el ajo y el aceite.
2Fuera del fuego agregar el resto de los ingredientes.
Ojo de bife
1Calentar bien la parrilla.
2Secar con papel y cortar en bifes de 350 o 400 g.
3Cocinar a fuego medio de los dos lados a punto deseado.
4Terminar con la manteca.
Manteca ahumada de hierbas
1Ahumar manteca junto con 3 dientes de ajos en el ahumador.
2Agregar las hierbas, sal con merken y ralladura de limón.
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