Rack de cordero y tartinas de espinaca

Procedimiento

PARA LA TARTINA DE ESPINACAS

1Picar finamente ½ cebolla.

2En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla, trabajando a fuego bajo, para que no se quema.

3Agregar las hojas de espinaca bien limpias y cocinar apenas unos segundos.

4Fuera del fuego agregar el huevo, la crema y el queso. Rectificar la sazón.

5Añadir las almendras picadas groseramente.

6Forrar con la masa de empanada un molde de tartaleta (o usar una cintura de aproximadamente 6 cm de diámetro).

7Pinchar con un tenedor para evitar que la masa se hinche y precocinar en un horno a 180° por unos minutos, sin que se dore.

8Retirar del molde y rellenar con la mezcla de espinaca.

9Volver al horno y cocinar hasta que la masa se dore por completo y el relleno quede firme. Retirar y reservar en lugar caliente.

PARA EL RACK DE CORDERO

1Desgrasar el rack y refrigerar. En una sartén con aceite de oliva caliente dorar el rack, primero del lado de la carne y luego darlo vuelta. Salpimentar.

2Disponerlo sobre una asadera y finalizar la cocción asando en el horno a 180° durante 18 minutos.

PARA LA REDUCCIÓN DE ACETO

1En una cacerola chica colocar el aceto balsámico y el azúcar. Reducirlo a fuego suave hasta obtener una consistencia de jarabe ligero. Utilizar para decorar el plato.