Recetas clásicas con carnes
By Cucinare
diciembre 29, 2020
Gabo Colacioppo cocina 3 clásicos con carnes: carré de cerdo relleno, arrollado de pollo y matambre arrollado.
Ingredientes
1. Carré de cerdo relleno
Para el puré
Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).
Para la salsa de vino tinto
2. Arrollado de pollo
Para el adobo
Una taza de caldo de verduras.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
2 cdas de perejil fresco picado.
Para el relleno
200 g de fetas de panceta ahumada.
2 zanahorias en tiras (pre hervor).
Para la ensalada rusa
Procedimiento
1. Carré de cerdo relleno
1Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
2Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
3Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
4En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
5Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
6Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
7Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
8Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
9Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
10Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
11Salsear con la reducción de vino tinto.
2. Arrollado de pollo
1Para el adobo, mezclar los ingredientes; reservar.
2Untar el pollo con mostaza y salpimentar.
3Cubrir con jamón cocido, el queso y luego untar la pasta.
4En la parte inferior, colocar los huevos duros y armar una fila con los morrones.
5Colocar la gelatina y enrollar el pollo.
6Bridar el pollo y llevarlo a una placa de horno con caldo.
7Tapar con papel aluminio y cocinar durante 45 minutos.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
1Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
2Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
3Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
4Colocar la panceta en lonjas.
5Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
6Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
7Enrollar y envolverlo en film.
8Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
9Dejar enfriar en el agua de cocción.
10Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
11Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
12Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
13Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.
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