Procedimiento
1Pelar las papas y cortarlas finamente con un cuchillo o mandolina, para luego cortarlas en juliana.
2Colocarlas en un recipiente y secarlas con papel absorbente.
3Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y reservar.
4Cortar la cebolla en juliana o en corte pluma y cocinarla en una sartén con un poco de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
5Una vez que las cebollas están cocidas, agregar el jamón cocido cortado en tiritas.
6En un bowl, colocar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.
7Agregar los huevos a la preparación de cebolla y jamón. Revolver continuamente.
8Añadir las arvejas y las papas paille.
9Servir en un plato y colocar perejil picado.
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