Procedimiento

1Pelar las papas y cortarlas finamente con un cuchillo o mandolina, para luego cortarlas en juliana.

2Colocarlas en un recipiente y secarlas con papel absorbente.

3Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y reservar.

4Cortar la cebolla en juliana o en corte pluma y cocinarla en una sartén con un poco de aceite. Condimentar con sal y pimienta.

5Una vez que las cebollas están cocidas, agregar el jamón cocido cortado en tiritas.

6En un bowl, colocar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.

7Agregar los huevos a la preparación de cebolla y jamón. Revolver continuamente.

8Añadir las arvejas y las papas paille.

9Servir en un plato y colocar perejil picado.