Procedimiento
1Limpiar y filetear los hongos, y luego cocinarlos en una sartén con un poco de aceite y manteca hasta que tomen un color dorado.
2Condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
3En la misma sartén, rehogar con manteca una cebolla cortada en brunoise junto al ajo picado.
4Una vez que la cebolla está transparente, colocar el arroz y saltear durante un minuto.
5Desglasar con el vino blanco o el vermú. Colocar caldo hasta cubrir y agregar los hongos dorados.
6Cocinar el arroz volcando continuamente caldo caliente y siempre revolviendo.
7El caldo se agrega siempre que el arroz haya absorbido el líquido. Y así se va a cocinar durante 18 minutos.
8Una vez que el arroz esté cocido, colocar la manteca y el queso.
9Rectificar de sal y pimienta si es necesario y emplatar.
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