Risotto con mollejitas agridulces
octubre 30, 2022
Un toque de gin para cocinar el risotto y unas mollejas espectaculares para coronar otra receta genial de Tefi Russo y Los Expertos.
Procedimiento
Risotto
1Picar una cebolla, 2 dientes de ajo y rehogar con oliva y manteca.
2Agregar la taza de arroz y revolver por un minuto. Hasta que todos los granos queden brillantes.
3A fuego fuerte poner 1/2 taza de gin y dejar evaporar.
4Bajar el fuego a la mitad e ir agregando un caldo caliente, previamente mezclado con el azafrán.
5Ir agregando de a cucharones, revolviendo todo lo que se pueda.
6Cuando esté a 2 minutos de su punto de cocción, agregar queso rallado y más manteca.
Mollejas
1Partiendo de agua fría, hervir durante unos 10 minutos las mollejas con el laurel, un diente de ajo machacado, el jugo del pomelo, vinagre y sal.
2Secar y cortar a gusto. Sacar un poco de grasa si es necesario, pero no toda.
3Cortar las mollejas bien finitas, casi haciendo un sashimi de molleja.
4Dorar bien de ambos lados. Retirar y reservar.
5En la misma sartén, agregar 2 dientes de ajo picados, el verdeo y dorar.
6Agregar el vino y dejar evaporar un poco a fuego fuerte.
7Bajar el fuego, agregar miel, caldo, mollejas reservadas, sal, pimienta y cocinar por 10 minutos más.
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