Procedimiento

Risotto

1Picar una cebolla, 2 dientes de ajo y rehogar con oliva y manteca.

2Agregar la taza de arroz y revolver por un minuto. Hasta que todos los granos queden brillantes.

3A fuego fuerte poner 1/2 taza de gin y dejar evaporar.

4Bajar el fuego a la mitad e ir agregando un caldo caliente, previamente mezclado con el azafrán.

5Ir agregando de a cucharones, revolviendo todo lo que se pueda.

6Cuando esté a 2 minutos de su punto de cocción, agregar queso rallado y más manteca.

Mollejas

1Partiendo de agua fría, hervir durante unos 10 minutos las mollejas con el laurel, un diente de ajo machacado, el jugo del pomelo, vinagre y sal.

2Secar y cortar a gusto. Sacar un poco de grasa si es necesario, pero no toda.

3Cortar las mollejas bien finitas, casi haciendo un sashimi de molleja.

4Dorar bien de ambos lados. Retirar y reservar.

5En la misma sartén, agregar 2 dientes de ajo picados, el verdeo y dorar.

6Agregar el vino y dejar evaporar un poco a fuego fuerte.

7Bajar el fuego, agregar miel, caldo, mollejas reservadas, sal, pimienta y cocinar por 10 minutos más.