Salmón grillado y salsa de rúcula

Procedimiento

PARA EL SALMÓN

1Despinar el salmón, retirar la piel y secar bien con papel absorbente, cocinar en grilla caliente primero del lado donde estaba la piel y después de dos minutos girar para realizar cuadrille, retirar, a una fuente para horno y asar a 180º durante 6 minutos.

PARA LA SALSA DE RÚCULA

1En una cacerola chica hervir el vino blanco junto con el vermouth, incorporar la cebolla cincelada y reducir, agregar la crema de leche, llevar a ebullición y cocinar por 3 minutos.

2Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos, agregar las hojas de rúcula sin el tallo y procesar.

3Pasar a través de un colador fino y volver a la cacerola.

4Reducir a fuego suave.

5Salpimentar.

6Servir y decorar con brotes.