Salmón y ensalada tibia de zanahorias a la parrilla con ananá quemada al bourbon

Procedimiento

Salmón

1Precalentar la parrilla. Condimentar el pescado con una mezcla preparada de los condimentos junto con el oliva y el limón.

2Colocar en la parrilla con la piel hacia abajo y pintar con el macerado cada 10 minutos.

3Cocinar al punto deseado y servir junto con limones a la parrilla.

Ensalada

1Marinar las zanahorias con una cda de miso, ½ cdta de comino y una cdta de cúrcuma, sal y aceite de oliva.

2Sellar las zanahorias en la plancha junto a ½ naranja y a ½ limón (eso va a ser parte del aderezo).

3Mezclar quinoa, tomates secos hidratados, cebolla morada en pluma y espinaca.

4Emplatar junto con las zanahorias y almendras caramelizadas.

5Aderezo: jugo de naranja y de limón, miel, mostaza de Dijon, sal, orégano fresco, aceite de oliva.

Ananá

1Quemar el ananá sobre las brasas o al gancho.

2Pelar y cortar las lonjas.

3En una cacerolita, poner el bourbon y una taza de azúcar rubia y dejar que se evapore el alcohol.

4Espolvorear el ananá con el azúcar restante y caramelizar en la chapa.

5Emplatar y terminar con la reducción de bourbon.