Samosas

Procedimiento

Para la masa

1Mezclar la harina y la sal en un bowl grande.

2Incorporar el aceite y mezclar con las manos hasta que se haya absorbido todo el aceite.

3Añadir el agua poco a poco mientras se trabaja la masa con las manos.

4Continuar echando agua hasta tener una masa homogénea y fácil de trabajar.

5Untar las manos y la mesa con aceite y trabajar hasta obtener una textura sedosa.

6Envolver en papel film y dejar reposar media hora aproximadamente.

Para el relleno

1Saltear las cebollas y dejar rehogar un par de minutos.

2Añadir el jengibre rallado, mezclar y bajar el fuego al mínimo.

3Rehogar durante cinco minutos aproximadamente.

4Añadir las papas y las dos cdas de agua, mezclar y tapar para que se vayan cociendo poco a poco.

5Remover y raspamos el fondo con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue la preparación.

6Agregar la carne, los chiles, el curry, el jugo de lima, el cilantro, el azúcar y la sal, rehogar un par de minutos (el relleno debe quedar completamente seco).

7Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para las samosas y el chutney

1Hacer un rollo con la masa y dividirlo en ocho partes iguales. Dar forma de bolas.

2Estirar cada bola de masa con ayuda de un rodillo hasta tener un círculo de 15 centímetros de diámetro aproximadamente.

3Cortar cada círculo por la mitad o en cuartos. Colocar un medio círculo o un cuarto (triángulo) en las manos, humedecer todos los bordes, doblar y sellar la unión para formar un cono.

4Meter una cda de relleno y sellar la base del cono. Continuar haciendo el resto de samosas.

5Freír en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retirar del fuego.

6Para hacer el chutney pasar todos los ingredientes por la licuadora y reservar en heladera hasta la hora de servir.