Procedimiento

1Para la focaccia, en un bowl grande diluir la levadura fresca junto al agua.

2Agregar la harina, la sal e integrar.

3Añadir el aceite (no hace falta mezclarlo e integrarlo) y comenzar a hacer los pliegues.

4Tomar los extremos de la masa y llevarlos al centro. Repetir este proceso 4 veces cada 30 minutos.

5Una vez que se termina de hacer los 4 pliegues, llevar la masa a una placa rectangular aceitada.

6Estirar la masa hasta que te lo permita.

7Dejarla reposar 2 horas y siempre estirarla con las manos húmedas o aceitadas sin romper las burbujas de aire que se van generando por la fermentación.

8Una vez que pasaron las 2 horas, con los dedos aceitados apretar con las yemas de las manos y formar pocitos en la masa sin romperla.

9Agregar oliva y llevar a un horno a 200° durante 25 minutos.

10Armar el sándwich con pesto, tomates secos en aceite de oliva, bocconcini y mortadela.