Procedimiento
1En una plancha caliente, sellar la tapa de asado por ambos lados.
2Llevar a una placa para horno y sumar unos dientes de ajo, las hierbas frescas, vino blanco, sal y pimienta.
3Tapar con papel aluminio y cocinarla por una hora y media a fuego bajo.
4Preparar una salsa cocinando en el horno los tomates cortados en gajos, junto con los ajos, el aceite de oliva y unas hierbas frescas por, aproximadamente, 20 minutos.
5Procesar hasta tener una salsa homogénea.
6Para armar el sándwich, desmechar la carne luego de su cocción en el horno, colocar en una ciabatta, con la salsa de los tomates en ambos lados y el queso en hebras.
Para la guarnición
1Pelar la mandioca con pelapapas y lavarla.
2Hervirla en una olla con agua y sal hasta que esté tierna, aproximadamente unos 20 minutos.
3Escurrir la mandioca y cortarla en bastones o rodajas.
4Freírla en abundante aceite caliente.
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