Shots de vitel toné

Procedimiento

Para el peceto

1Cortar los vegetales en pedazos de 2 cm aproximadamente para la base del caldo.

2Colocar las verduras cortadas en una olla con agua.

3Agregar el peceto entero.

4Salpimentar, agregar la hoja de laurel y hervir a fuego bajo por 45 minutos aproximadamente.

5Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla, luego cortar en cubos y reservar en la heladera.

Para la salsa

1Colocar en una procesadora el atún con las anchoas, pimienta, mostaza, vinagre, mayonesa y un poquito del fondo de cocción del peceto.

2Si queda espeso, agregar un poco más de fondo; no pasarse porque quedara muy líquido.

3Por último, agregar la crema de leche, un poco del perejil y licuar un poco más; no pasarse porque pueden cortar la crema.

4Colocar en un bowl, agregar el peceto y armar los shots.

5Terminar con el huevo duro, alcaparras y perejil.