Procedimiento
Para la masa
1Armar una corona con la harina. Colocar los huevos en el centro.
2Con un tenedor, batir los huevos e ir integrando la harina al centro, poco a poco.
3Una vez integrado ambos ingredientes, comenzar a amasar.
4Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa quede lisa.
5Una vez lista, envolver la masa con film.
6Dejar reposar por lo menos 30 minutos.
7Estirar la masa con un palo de amasar o con una sobadora.
8Si usás sobadora, comenzar pasando la masa en el nivel más grueso (nivel 1) e ir bajando de manera escalonada hasta el nivel 8. Espolvorear la masa con harina (únicamente) si se pega.
9Una vez estirada, cortar la masa en forma rectangular teniendo cuenta el tamaño del molde de los sorrentinos.
10En caso de apilarla, colocarle semolín o harina entre masa y masa.
11Reservar tapada con un lienzo hasta ser utilizada.
Para la bondiola braseada
1Dorar la cebolla picada en una olla con aceite.
2Una vez rehogada, colocar la bondiola, la miel, la salsa de soja, la barbacoa y el azúcar.
3Condimentar con sal y pimienta.
4Agregar agua hasta cubrir la pieza de bondiola.
5Tapar la olla y cocinar durante dos horas a fuego medio bajo (controlar que no se quede sin líquido).
6Una vez lista, retirar la bondiola y, con ayuda de dos tenedores, desmechar la carne.
7Agregar un poco de cebolla a la carne desmechada para darle más sabor.
8Picar con cuchilla y llevar el relleno a la heladera.
9Una vez frío, armar bolitas de 25 g y reservar.
10Para la salsa de tomates, rehogar el ajo en aceite de oliva. Agregar el tomate triturado.
11Condimentar con sal, pimienta y orégano.
12Agregar un poco del jugo de cocción de la bondiola.
13Cocinar 20 minutos a fuego medio.
14Para el armado y la cocción de los sorrentinos, espolvorear con harina el molde los sorrentinos.
15Colocar la masa y el relleno.
16Humedecer con agua la masa y colocar la otra por encima (sirve para que se pegue bien una masa con otra).
17Apretar con el palo de amasar los bordes y retirar la masa excedente.
18Dar un golpe sobre la mesada y retirar los sorrentinos.
19Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos.
20Retirar y colocar los sorrentinos en el sartén de la salsa.
21Servir.