Procedimiento

Para la masa

1Hacer una corona con ambas harinas.

2Disponer los huevos en el centro junto a la cúrcuma.

3Agregar 3 cdas de aceite de oliva y formar una masa lisa y uniforme. Si es necesario, hidratar con poca agua hasta conseguir el punto deseado de la masa.

4Amasar 5 a 8 minutos y dejar descansar en forma de bollo, tapada con papel film, en heladera.

5Realizar al menos dos pliegues en máquina para pastas para compactar la masa.

6Estirar láminas en punto 7 de aproximadamente 30 cm x 30 cm. Reservar con harina extra tapada.

Para el relleno

1Cocer la espinaca al vapor o sobre sartén tapada sin agregar líquido. Cortar a cuchillo. Reservar.

2Pelar el anco y cortar en cubos pequeños.

3Llevar a horno sobre placa con oliva.

4Asar a 180° hasta que estén tiernos y un poco tostados.

5Dentro de un bowl, mezclar la espinaca, los cubitos de anco asados, ricota magra, queso crema y queso parmesano.

6Salpimentar y reservar en frío.

Armado de la pasta

1Disponer las láminas de masa sobre la mesada previamente enharinada.

2Sobre un lateral de la masa, hacer pequeñas bolitas con el relleno de aproximadamente 30 g.

3Pintar con agua alrededor de cada bolita de relleno para que selle mejor la masa.

4Tapar con la masa restante y cubrir las bolitas de relleno.

5Retirar el excedente de aire y sellar bien las uniones. Formar los sorrentinos con cortante redondo.

6Para la salsa, rehogar el ajo y cebolla con oliva sobre un sartén grande.

7Una vez dorados, agregar el vino blanco y evaporar el alcohol.

8Incorporar la crema de leche a fuego bajo junto al parmesano rallado. Fundir y unificar.

9Cocinar la pasta en abundante agua en ebullición con sal.

10Una vez que flotan retirar y terminar cocción sobre la salsa en un sartén a fuego bajo.

11Emplatar con hojas de perejil picado y gotas de oliva extra.