Tarta de mousse de chocolate con sal

Procedimiento

Para la base

1Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida y el licor de naranja.

2Esparcir en un molde desmontable y llevar a frío mientras se realiza la mousse.

Para la mousse

1En un bowl sobre el baño María, derretir el chocolate.

2Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.

3Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes, poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.

4Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.

5Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.

6Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura; incorporar con espátula de goma.

7Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura, empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto. Por último, otra vez merengue.

Para la cobertura

1Poner a hervir la crema en una ollita y verter sobre el chocolate bien picado.

2Dejar reposar unos minutos para que se derrita y revolver enérgicamente para que el chocolate se ponga brilloso.

3Colocar la mousse sobre la base, enfriar bien hasta casi congelar y agregar en la superficie la cobertura.

4Llenar nuevamente al frío para luego cortar y servir.

5Espolvorear con sal en escamas.