Terrina de pollo, panceta y vegetales
By Cucinare
noviembre 27, 2017
Animate a cambiar la forma en que acostumbrás a comer el pollo y probá esta versión de un plato que ya existía en la época de los romanos.
Procedimiento
1Desgrasar y eliminar la piel del pollo.
2Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.
3Cortar los vegetales en cubos pequeños y blanquearlos. Reservar.
4Procesar la pechuga junto con la clara, el pan lactal remojado, sal y pimienta.
5Por último incorporar la crema y los vegetales blanqueados. Mezclar bien.
6Cubrir con las lonjas de panceta el molde de terrina.
7Rellenar con la mezcla. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta.
8Pochear indirectamente en horno precalentado a 160° durante 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 70° aproximadamente.
9Retirar del horno, enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño maría invertido). Desmoldar bien frío.
10Terminar con un mix de brotes y reducción de aceto balsámico.
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