Procedimiento

1Batir la manteca pomada junto con la ralladura de limón por cinco minutos hasta blanquear.

2Agregar un huevo, batir hasta que se incorpore, agregar el otro y volver a batir por dos minutos más.

3Agregar la harina con el jugo de medio limón, mezclar todo bien.

4Enmantecar y enharinar un molde (en lo posible cuadrado) de 20 x 20, volcar la preparación y esparcir bien con ayuda de una espátula.

5Llevar a un horno a 170° mínimo por 20 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.

6En una cacerola, llevar al fuego la leche con la mitad de azúcar.

7Mientras tanto, mezclar la otra mitad de azúcar con las yemas y el almidón de maíz.

8Una vez que la leche hierve, bajar el fuego, sumar esta mezcla a la cacerola y mezclar enérgicamente hasta que tome textura. Retirar y dejar enfriar bien.

9Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que se formen burbujas.

10Batir las claras y agregarles en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que se formen picos.

11Colocar la crema pastelera sobre los lemonies y, por encima, el merengue con manga.

12Cortar en cuadrados pequeños y servir.