Tortilla de papas de Club Gimnasio Parque Chacabuco

Procedimiento

1Pelar las cebollas y cortar en juliana.

2Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm de espesor.

3Cortar el verdeo en chiffonade, rodajas bien finitas.

4Cortar el chorizo colorado en rodajas de 3 mm de espesor. Reservar.

5En una sartén de bordes altos, colocar aceite a ¾ de altura y calentar bien.

6Una vez que esté bien caliente freír las papas hasta que estén bien cocidas, evitando que se doren.

7Retirar del fuego, escurrir bien y colocar en una fuente con papel de cocina absorbente para retirar el excedente de aceite.

8Dejar que se sequen y enfríen bien.

9Cocinar la cebolla en una sartén caliente con aceite hasta transparentar. Retirar del fuego y condimentar con sal. Dejar enfriar.

10Colocar en un bowl los huevos, condimentar con sal y pimienta, y con la ayuda de un tenedor desligar.

11Incorporar la papa cocida y fría, la cebolla, el chorizo colorado, la cebolla de verdeo y una pizca de pimentón, y mezclar bien con una cuchara de madera hasta integrar.

12En una sartén bien caliente, colocar un poco de aceite de girasol, volcar la preparación anterior y cocinar a fuego medio hasta que los bordes comiencen a despegarse.

13Con la ayuda de un plato o tapa de olla dar vuelta la tortilla y continuar la cocción por 5 minutos más si la queremos a punto babé, con su centro líquido.

14Por 8 a 10 minutos si la queremos a punto y por 13 a 14 minutos si la queremos bien cocida.

15Servir bien caliente, rociar con un poco de aceite de romero y albahaca, y espolvorear con perejil picado.