Trucha grillada, ensalada de langostinos, matambrito al caramelo y mollejas pintadas con salsa de rosa mosqueta

  By Cucinare    ,

octubre 14, 2024

¡La cocina asiática llega a Fuegas! Vic Achával prende el fuego junto a la experta en gastronomía asíática Christina Sunae.

Ingredientes

Inihaw na Isda (trucha grillado en hojas de plátano)

50 cc de jugo de mandarina.

50 cc de jugo de lima.

2 truchas enteras.

100 g de tomate en rodajas.

100 g de cebolla en aros.

100 cc de salsa de soja oscura.

Sal y pimienta, a gusto.

4 metros de hojas de plátano.

Sal y pimienta, a gusto.

50 g de cebolla morada.

100 cc de vinagre.

Un pepino.

Un tomate.

Hipon at Manga (ensalada de langostinos y mango)

500 g de langostinos enteros.

Un mango no maduro.

100 g de cebolla colorada.

100 g de palmitos.

100 g de tomates.

Cilantro y menta.

Sal y pimienta blanca, a gusto.

50 cc de salsa de pescado.

150 cc de jugo de limón.

50 g de azúcar.

5 ajíes picantes.

Mollejas pintadas con salsa de rosa mosqueta y sésamo

200 g de mermelada de rosa mosqueta.

30 g de salsa de ostras.

10 g de tonkatsu.

14 gotas de aceite de sésamo.

40 cc de agua.

Limones.

Mollejas de corazón.

Sal y pimienta, a gusto.

Pasos

Colocar en una ollita mermelada, salsa de otras, tonkatsu, sésamo y agua, cocinar hasta integrar.

Retirar del fuego y reservar

Sacamos la membrana de las mollejas con cuidado. Las lavamos en agua con hielo y limón por 1 hora.

Las secamos y las llevamos a la

Sal y fuego bajo por 45 minutos.

Una vez que la das vuelta pintar con la salsa. Terminas con ralladura de limón

Matambrito de cerdo al caramelo picante

Un matambrito de cerdo chico.

Limón.

Sal con merkén.

Salsa de caramelo

Una taza de azúcar.

Jugo y ralladura de un limón.

Una o ½ cda de chile en escamas merkén.

¼ taza de salsa de soja.

50 g de manteca en cubos.

Sal, a gusto.

Procedimiento

Trucha grillada

1Mezclar en un bowl el jugo de mandarina y lima.

2Rellenar el pescado con el tomate y la cebolla.

3Condimentarlo por dentro con sal y pimienta. Condimentarlo por fuera con la salsa de soja y el jugo previamente mezclado.

4Envolver el pescado en las hojas de plátano y grillar en la parrilla a fuego medio por 10 minutos de cada lado. La cocción dependerá del tipo de pescado que se use: si el pescado es grueso, va a tomar más tiempo.

5Mientras se cocina la trucha, cortar pepino, tomate y cebolla. Mezclar con vinagre y salsa de soja.

6Servir el pescado acompañado con arroz.

Ensalada de langostinos y mango

1Limpiar langostinos. salpimentarlos.

2Cortar mango y cebolla. Limpiar hierbas.

3Mezclar ingredientes de aderezo: salsa de pescado, jugo de limón y azúcar.

4Grillar langostinos, tomates, palmitos y ajíes.

Mollejas

1Colocar en una ollita mermelada, salsa de otras, tonkatsu, sésamo y agua. Cocinar hasta integrar.

2Retirar del fuego y reservar.

3Sacae la membrana de las mollejas con cuidado, lavarlas en agua con hielo y limón durante una hora.

4Secarlas y llevar a la parrilla para desgrasar.

5Sal y fuego bajo por 45 minutos.

6Pintar con la salsa una vez que se dan vuelta. Terminar con ralladura de limón.

Matambrito de cerdo

1En una sartén de hierro, fundir el azúcar, sumar el jugo y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.

2Agregar el merkén, la salsa de soja y mezclar.

3Incorporar la manteca y mezclar hasta unificar bien la salsa.

4Cocinar el matambrito del lado de la grasa hacia abajo a fuego medio fuerte. Salar y darlo vuelta.

5Salar del lado de arriba también y pintar con el caramelo picante.

6Terminar con jugo de limón asado.

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