¡Un clásico! Así se prepara el sándwich ícono de la cocina norteamericana
By Cucinare
octubre 3, 2017
Cerdo desmechado, coleslow y salsa barbacoa, protagonistas de la receta que abrió la segunda semana de Cucinare en eltrece.
Ingredientes
2 kg de jamón de cerdo sin hueso.
Sal, pimienta negra y pimienta de cayena, c/n.
PARA LA SALSA BARBACOA
2 cdas de salsa inglesa (Worcestershire).
PARA LA COLESLOW
2 manzanas verdes cortada en juliana.
Una cebolla morada cortada en pluma.
Un repollo blanco cortado finito.
PARA LAS BATATAS FRITAS
Procedimiento
1Mezclar todas las especias: pimentón, sal, pimientas, ajo, tomillo, mostaza y kétchup.
2Agregar el aceite de oliva.
3Mezclar bien para formar una pasta.
4Cubrir el cerdo por completo y colocar encima de la cebolla en una placa profunda de horno.
5Terminar con el vino y las hojas de laurel, y cubrir con papel aluminio.
6Cocinar por 3 a 4 horas a fuego bajo o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshilachar con un tenedor.
7Recuperar el fondo de cocción y colocar en una olla.
8Agregar azúcar negra, orégano, comino, aceto, miel, salsa de soja, salsa inglesa y reducir hasta lograr una salsa de consistencia, la barbacoa.
9Mezclar la carne desmechada con la salsa barbacoa.
PARA LA COLESLOW
1Poner sal, pimienta y aceto en un bowl.
2Disolver bien y luego agregar la miel, la mayonesa y el jugo de un limón, batir y unificar.
3Mezclar el repollo, la zanahoria, la cebolla, la manzana y agregar el aderezo.
PARA LAS BATATAS FRITAS
1Lavar y pelar las batatas.
2Cortar en bastones de ½ cm de espesor y freír.
TIP CUCINARE
1Para que la carne tome un color dorado y quede crocante, los últimos 15 minutos cocinar sin el aluminio.
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